LA 'NDUJA SE DÉVERS

C'est typique du Monte Poro: Jouer aux jeux (dans la province de Vibo Valentia) c'est la commune de choix, mais la zone de production est étendue à de nombreuses communes de la zone Vibonese. Le nom 'Nduja vient du français “andouille”, Qu'est-ce que ça veut dire “saucisse”. Cependant, ce n'est pas une saucisse, autant qu'il peut nous ressembler.

Le 'Nduja est composé de morceaux de porc comme le guanciale, bacon, ceux obtenus à partir de l'épaule, de la cuisse, de la tête et de la circonférence. Ils sont hachés puis mélangés avec des doses abondantes de piment rouge de Calabre séché, les pétrir, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux. Il est ensuite légèrement fumé avant d'être affiné quelques mois.

Il a une couleur rougeâtre, dû justement à la présence du piment, et une consistance qui ne durcit pas même après maturation.

Alla 'Nduja, grâce au goût exquis et au piquant dû à tant de piment, un extraordinaire pouvoir aphrodisiaque est attribué.