LA 'NDUJA SE DERRAMA

Es típico de Monte Poro: Jugando juegos (en la provincia de Vibo Valentia) es el municipio de elección, pero la zona de producción se extiende a muchos municipios de la zona vibonesa. El nombre 'Nduja proviene del francés “andouille”, Qué significa “embutido”. Sin embargo, no es una salchicha., por mucho que se parezca a nosotros.

El 'Nduja está hecho de cortes de cerdo como guanciale, tocino, los obtenidos del hombro, del muslo, de la cabeza y la circunferencia. Se trituran y luego se mezclan con abundantes dosis de pimiento rojo de Calabria seco., amasándolos, hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Luego se fuma ligeramente antes de envejecer durante unos meses..

tiene un color rojizo, debido precisamente a la presencia de la guindilla, y una consistencia que no se endurece incluso después de la maduración.

Alla 'Nduja, gracias al exquisito sabor y al picante de tanta guindilla, se le atribuye un extraordinario poder afrodisíaco.